酸菜鱼的做法

导读:将鱼头和鱼骨放入锅中煮大约10分钟,鱼头记得翻面,肉变白时把后来片下切块的带刺的鱼肉放入锅中煮熟。适当的加一点盐,不要多放,酸菜自身有咸味,煮时会散在汤里。

1 等待在案板上的鱼。

酸菜鱼的做法

2先把鱼头处切一刀,然后左手按住鱼身、右手拿刀将鱼肉片下。最终只剩下一条主干骨。

酸菜鱼

3 将黄豆芽洗净坐锅开煮,我是凉水下锅的,放点盐更入味。

酸菜鱼

4将主干的鱼骨剁成小块,鱼头劈开,我弄不动就没劈开。

酸菜鱼

5将之前片下的鱼肉一面是有长刺的,用刀片下,分成了一面是鱼身上半部没刺的和有长刺的。将有长刺的鱼肉剁成块放在一边。

酸菜鱼

6重要的一步。从鱼尾开始,将鱼肉片片儿。

酸菜鱼

7片好的鱼片撒上少许盐、胡椒粉和料酒,搅拌均匀腌制片刻。(加入一个蛋清腌制鱼片会更滑嫩)

酸菜鱼

8豆芽此时已熟,找个大点的盆盛出。酸菜洗净切段,葱切段,姜切片。

酸菜鱼

9锅中放少许油,将葱、姜、花椒、八角一齐放入锅中翻炒,再将切好的酸菜放入翻炒,倒入半锅开水。

酸菜鱼

10将鱼头和鱼骨放入锅中煮大约10分钟,鱼头记得翻面,肉变白时把后来片下切块的带刺的鱼肉放入锅中煮熟。适当的加一点盐,不要多放,酸菜自身有咸味,煮时会散在汤里。

酸菜鱼

11 鱼肉都熟了捞出放在盛有豆芽的盆里。

酸菜鱼

12锅中剩下的汤汁煮沸,滑入腌好的鱼片,开锅就倒入已经盛有鱼肉的盆中。

酸菜鱼

13 将蒜末和花椒放在鱼肉的上端,我摆了三个干辣椒以作装饰。

酸菜鱼

14 此时锅中热油,不需要太多,烧热它,浇在菜的上端。

酸菜鱼

15刚浇完油,蒜香扑鼻而来,就喜欢听滋啦的声音。好啦,酸菜鱼可以吃啦!

酸菜鱼

16刚浇完油,蒜香扑鼻而来,就喜欢听滋啦的声音。好啦,酸菜鱼可以吃啦!

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