老坛酸菜鱼的做法

导读:鱼块鱼片一定要洗干净,不洗干净会有腥味。如果是炸鱼块,油要烧热,只炸几秒即可,主要是使鱼块定型。最后起锅觉得汤不够酸的话可以加点白醋。

1 姜切成薄片备用

老坛酸菜鱼的做法

2 准备好料包

老坛酸菜鱼

3 处理草鱼,这步可能是最难的,需要一定的刀工。草鱼去鳞去内脏,去掉鱼肚内的黑膜,然后取鱼肉打片,鱼骨切块,分开装,都一定要洗干净,沥水,鱼块用盐,料酒腌一下,鱼片用佐料包里的腌鱼包和料酒腌一下。

老坛酸菜鱼

4鱼块下锅前加少许淀粉拌匀,炒锅放油烧热,下鱼块翻炒一下,使鱼块定型,有条件的过一下油锅炸一下,鱼块炒完倒出,加油炒姜片,酸菜,加三斤左右的开水,下鱼块,大火将汤煮白,佐料里面还有一包调味包加到汤里,大概煮三分钟捞出鱼块、酸菜放火锅盆内打底

老坛酸菜鱼

5汤里下鱼片,汤煮开即可,将鱼片倒在鱼块上。

老坛酸菜鱼

6最后用滚油炸香蒜末、干辣椒、花椒、葱花浇在鱼片上即大功告成。

老坛酸菜鱼

7鱼块鱼片一定要洗干净,不洗干净会有腥味。如果是炸鱼块,油要烧热,只炸几秒即可,主要是使鱼块定型。最后起锅觉得汤不够酸的话可以加点白醋。

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