绝不会失手的酸菜鱼的做法

导读:最近发现了海底捞的一款酸菜鱼调料包,尝试做了一下,居然惊艳了!这个调料包内容非常丰富:一大包酸菜、一包混合了葱姜蒜酸萝卜高汤等的调味料、一包泡椒碎、一包腌鱼粉料,做的时候基本不需要再自备调料。

1买一条鱼。草鱼、黑鱼、鲶鱼等,都可以!我一般买黑鱼比较多,刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好,鱼片和鱼骨分开装,回家做起来基本就不费事了!

绝不会失手的酸菜鱼的做法

2将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水,洗净。 海底捞酸菜鱼调味料也准备好。

绝不会失手的酸菜鱼

3将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。 腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉,好贴心!

绝不会失手的酸菜鱼

4再加两勺料酒。

绝不会失手的酸菜鱼

5用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。

绝不会失手的酸菜鱼

6开火热锅,放入平时炒菜差不多的油,大概2-3勺。调中火,将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟,炒出香味

绝不会失手的酸菜鱼

7将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中,一起翻炒。炒至鱼肉变色。

绝不会失手的酸菜鱼

8向锅中加入2-3碗水。因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤,所以这里水要多放一些,约1.5L。开中大火煮。 水可以放热水,也可以放冷水,这里其实不用特别讲究。

绝不会失手的酸菜鱼

9待鱼汤沸腾,向锅中倒入调料包。全部倒进去,不要犹豫!用铲子稍稍搅拌均匀,转中小火继续炖煮10分钟。 至此,这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼!

绝不会失手的酸菜鱼

10如果喜欢吃辣,就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮。用量按个人喜好来定。如果吃不了辣,那也可以不放辣椒包,对味道不会有特别大的影响。

绝不会失手的酸菜鱼

11鱼汤煮的差不多之后,鱼片也差不多腌制好了。 保持锅中沸腾,用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。 一片一片地放,可以避免鱼片之间粘连,每一片都受热均匀,鱼片的口感也会更好!

绝不会失手的酸菜鱼

12鱼片都放进去之后,在稍稍煮1-2分钟,待所有鱼片都变白,熟透。 要是鱼片比较厚,可能还需要多煮一些时间哦!

绝不会失手的酸菜鱼

13鱼片都放进去之后,在稍稍煮1-2分钟,待所有鱼片都变白,熟透。 要是鱼片比较厚,可能还需要多煮一些时间哦!

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