酸菜鱼的做法

导读:服装设计师猫又在重庆江边长大,酸菜鱼对他来说是非常怀念的家乡味道。今天他带来三个小妙招,可以轻松地做出美味的酸菜鱼:第一,要用猪油来炒酸菜;第二,酸菜一定要炒得够香,要等到酸菜香味冒出来才能加水;第三,鱼片一定要切得够薄,烹饪时间更短,鱼片更鲜嫩,口感更佳。

1做好酸菜鱼的一个重要环节就是切鱼片,选花鲢鱼,去鳞洗净,将鱼平放在砧板上,剁去鱼头,然后刀紧贴鱼骨横向平切,取下整块鱼肉;

酸菜鱼的做法

2然后将取下的鱼肉鱼皮向下平放在砧板上,切掉鱼鳍、鱼骨,刀斜着切片,将鱼肉切成厚约3毫米左右的鱼片即可;

酸菜鱼

3将鱼片放入碗中,撒少许食盐,适量芡粉,放料酒,搅拌均匀,腌上十五分钟;

酸菜鱼

4将洗净的酸菜切片,酸菜鱼好吃与否,酸菜品质非常重要,重庆老坛酸菜本身带有姜与辣椒的味道,是最佳选择;

酸菜鱼

5取猪油放锅中烧热融化,加入花椒爆香,再下姜片和蒜片爆炒片刻,倒入酸菜,翻炒;

酸菜鱼

6等炒至锅中酸菜的香气冒出,倒水,加适量盐,盖上锅盖熬煮;

酸菜鱼

7待水煮沸后,将鱼片一片片放入酸菜汤中,等汤再沸腾后煮两三分钟就可关火出锅了;

酸菜鱼

8最后再撒上少许葱花,一份地道的酸菜鱼就完成了。

酸菜鱼
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