酸菜鱼的做法

导读:作为一个四川人,我不吃泡菜这件事让很多人觉得不可思议,从小到大,在饭桌上泡菜都是不允许摆在我面前的,去年我妈见我在整理泡菜坛子,做泡椒泡姜,老妈惊得下巴都要掉下来了,唉,我不吃泡菜,但是我总要做菜呀!

1白鲢或者花鲢一条

酸菜鱼的做法

2去鳞去内脏,去除鱼头,鱼头我这次没有用,可以另外做剁椒鱼头或者鱼头酸菜粉丝汤,鱼身就顺着鱼骨用刀片下两大片鱼肉

酸菜鱼

3斜切将鱼肉片成鱼片

酸菜鱼

4片好的鱼片

酸菜鱼

5加料酒,淀粉,盐,色拉油,用手抓匀,码味十五分钟。

酸菜鱼

6准备酸菜,泡椒,泡姜

酸菜鱼

7泡姜切片,泡椒切段

酸菜鱼

8酸菜切粗条

酸菜鱼

9锅内放油适量,五成热时加入酸菜和干花椒煸炒

酸菜鱼

10然后加入泡椒泡姜继续翻炒

酸菜鱼

11然后加水足量,加入鱼骨,加盐和白糖适量,大火烧开后转中火熬半个小时

酸菜鱼

12汤熬好后,用漏勺把酸菜等捞起,放在大汤碗里面,锅内只剩下鱼汤

酸菜鱼

13转小火,将鱼片倒入锅内,用筷子轻轻拨散。

酸菜鱼

14转中火,汤烧开后,煮一两分钟即可,加味精,连鱼带汤倒入刚才捞起的酸菜碗中,大蒜剁碎,洒在碗中

酸菜鱼

15另起一锅,加适量色拉油,烧热后浇在碗中,马上满屋飘香,洒香葱和香菜,可以上桌了

酸菜鱼

16别看酸菜鱼是白色的,可是依然麻辣鲜香,辣味来自泡椒,真的真的好吃到停不下来,一口酸菜一口鱼,最后再喝一碗鱼汤,真的超级满足

酸菜鱼

作为一个四川人,我不吃泡菜这件事让很多人觉得不可思议,从小到大,在饭桌上泡菜都是不允许摆在我面前的,去年我妈见我在整理泡菜坛子,做泡椒泡姜,老妈惊得下巴都要掉下来了,唉,我不吃泡菜,但是我总要做菜呀!

话说回来,1994年第一次和同事们去吃酸菜鱼,我当时的内心是排斥的,在做了剧烈的思想斗争后终于吃了第一块酸菜,马上被惊艳到了,酸菜经过煸炒,再和鱼骨一起熬,最后加上鱼片的味道,酸菜的鲜美已经超过鱼了好吗?这依然是我迄今为止唯一要吃的泡菜类食物。

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