飘香酸菜鱼的做法

导读:我爱吃鱼,老爹爱喝汤,所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的,尤其在冬季,守着一锅热腾腾的酸菜鱼,吃的满头冒汗,鼻涕眼泪的,多么幸福又满足

1草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)

飘香酸菜鱼的做法

2 鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿

飘香酸菜鱼

3处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆

飘香酸菜鱼

4鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈

飘香酸菜鱼

5反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)

飘香酸菜鱼

6腌制鱼片:一小勺盐

飘香酸菜鱼

7适量白胡椒粉

飘香酸菜鱼

8三小勺淀粉

飘香酸菜鱼

9一个蛋清

飘香酸菜鱼

10一勺料酒

飘香酸菜鱼

11 搅匀,腌制半小时

飘香酸菜鱼

12锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较方便)

飘香酸菜鱼

13 备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。 青花椒两小勺忘记照了

飘香酸菜鱼

14锅里放油,葱姜蒜爆香

飘香酸菜鱼

15放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

飘香酸菜鱼

16加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈

飘香酸菜鱼

17 煮开后,中火二十分钟

飘香酸菜鱼

18二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

飘香酸菜鱼

19捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤

飘香酸菜鱼

20 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

飘香酸菜鱼

21锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它

飘香酸菜鱼

22鱼片一变白,立即关火

飘香酸菜鱼

23一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

飘香酸菜鱼

24另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气

飘香酸菜鱼

25把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上

飘香酸菜鱼

26 大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢(^_^)

飘香酸菜鱼

27 成品

飘香酸菜鱼

28 成品

飘香酸菜鱼

29多照了几张,呵呵(^_^)

飘香酸菜鱼

我爱吃鱼,老爹爱喝汤,所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的,尤其在冬季,守着一锅热腾腾的酸菜鱼,吃的满头冒汗,鼻涕眼泪的,多么幸福又满足

小贴士

煮熟的鱼片爱碎有很多原因:

1、片鱼片的方向:刀刃朝着鱼尾,斜片。

2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。

3、不要煮过久,鱼片一变色即可。

4、搓盐是为了让鱼肉更紧致,不易碎,最好不要省略。

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