酸菜鱼的做法

导读:酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴,做法其实很简单,对鱼也没有太高的要求,可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净,这样鱼肉不容易滑动比较好操作。小心的顺着鱼肉生长的方向下刀,这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎,太厚则影响口感,只要多操作几次肯定可以片出很完美的鱼片,刀工实在不好的,也可以拜托菜场卖鱼师傅帮忙片好,很是省时省力。

1草鱼片洗干净,一手按着鱼片,一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

酸菜鱼的做法

2片好的鱼片放置一边备用。

酸菜鱼

3鱼片好后剩下的鱼骨,洗净放置一边。

酸菜鱼

4片好的鱼片,放清水泡五分钟。

酸菜鱼

5鱼片沥干水,放入碗中,加入淀粉、盐、蛋清。

酸菜鱼

6将鱼片抓匀后腌制10分钟。

酸菜鱼

7酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

酸菜鱼

8锅中热油,葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

酸菜鱼

9倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下,闻到香味即可。

酸菜鱼

10加入适量的开水烧开。

酸菜鱼

11将鱼骨放入锅中,水开后小火慢熬10分钟。

酸菜鱼

12煮鱼骨时,可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。

酸菜鱼

13鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

酸菜鱼

14 放入干净的大碗中。

酸菜鱼

15锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

酸菜鱼

16煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后,拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

酸菜鱼

17煮好的鱼肉发白没有血色,即可关火装汤。

酸菜鱼

18连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。

酸菜鱼

19碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎

酸菜鱼

20将锅洗净擦干,倒入辣椒油烧热。

酸菜鱼

21 烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴,做法其实很简单,对鱼也没有太高的要求,可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净,这样鱼肉不容易滑动比较好操作。小心的顺着鱼肉生长的方向下刀,这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎,太厚则影响口感,只要多操作几次肯定可以片出很完美的鱼片,刀工实在不好的,也可以拜托菜场

卖鱼师傅帮忙片好,很是省时省力。

除了片鱼片的技术外,酸菜的选择也很重要,酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜,这样才会味道醇厚。最后只要将配料准备齐全,做出来的鱼一定会格外美味。我这次做好的酸菜鱼,肉质非常细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻,冬天里,你不妨做上一道热气腾腾的开胃酸菜鱼吧!

小贴士

1、鱼肉刚入锅时不要搅拌,因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉,肉片定型不易散之后方可以搅拌。

2、腌制鱼片时,因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。

4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉,这样做出来的鱼才会格外美味。

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