酸菜鱼的做法

导读:用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟。(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

1草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净。

酸菜鱼的做法

2剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下。

酸菜鱼

3片去鱼腹部的硬刺。

酸菜鱼

4用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟。(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

酸菜鱼

5将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

酸菜鱼

6将酸菜切成小段

酸菜鱼

7将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片

酸菜鱼

8锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香

酸菜鱼

9放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

酸菜鱼

10加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。

酸菜鱼

11捞出鱼头鱼骨,留汤备用。(鱼骨也可以留用,我这鱼足够大,就只用鱼片了,鱼骨可以做别的菜用)

酸菜鱼

12锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。

酸菜鱼

13锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。

酸菜鱼

14将炸过的葱姜和花椒捞出

酸菜鱼

15将泡椒放入锅中翻炒几下。

酸菜鱼

16放入酸菜翻炒

酸菜鱼

17加入煮好的鱼汤,大火烧开。

酸菜鱼

18酸菜煮熟后捞出放入碗中。

酸菜鱼

19锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。

酸菜鱼

20将鱼片连同汤一起倒入碗中。

酸菜鱼

21烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰

酸菜鱼
x